近期研究声援对饮食和食物生产展开根本性调整, 伊莎贝拉·卡明斯基写到。报告指出，理想饮食结构应当以蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和不饱和油脂居多。图片来源：Public Health Image Library一项最重要的科学报告称之为，一个需要为人类获取更佳食物的全球可持续粮食系统将建构一个全球共赢的局面。

该报告敦促个人、政府和行业尽早采取行动。EAT-LANCET食品、地球和身体健康委员会是EAT基金会、《柳叶刀》（The Lancet）、惠康基金会（Wellcome Trust）和斯德哥尔摩社会生态系统突发事件及发展研究中心（Stockholm Resilience Centre）合作创建的一个的组织。

近日，该委员会的一份研究报告为我们罗列了理想的身体健康饮食模式，以及如何在确保身体健康饮食的同时保护环境。该研究的作者都是身体健康、营养和可持续性领域的国际专家，他们明确提出了两个看起来毫不相干的挑战。首先，全球饥饿和体重增加比率都在持续增长。由于食物中适当营养元素严重不足，造成发展中国家和发达国家的相当大一部分人都正处于营养不良的状态。

报告找到，不身体健康饮食带给的丧生和身体健康风险比不安全性不道德、酒精、毒品和烟草的不良影响的总和还要大。其次，目前的全球粮食系统是不可持续的。

可以说道，食物生产是地方和全球环境毁坏的众多元凶，它激化了气候变化、生物多样性萎缩，消耗了大量淡水，阻碍了全球氮磷循环，转变了原先土地利用模式。研究指出，从化肥生产到食物存储和纸盒，全球粮食系统获释的温室气体占到全球总废气的三分之一。转变是不切实际的要想要实施《巴黎气候协议》以及联合国可持续发展目标（特别是在是有关饥饿、身体健康、水资源、陆地和水下生物、负责任生产和消费等方面的拒绝），我们就必需解决问题上述两个问题。

EAT-LANCET报告认为，尽管世界人口减少，我们依然可以在2050年前通过全球“共赢”的模式已完成这些目标。报告回应，“然而，要想要构建这些目标，就必需通过前所未有的全球合作和允诺，展开大规模的较慢变革。

”报告认为，食物系统在过去一个世纪早已经常出现了极大的变化，特别是在是在中国这样的国家，人们早已转变了传统的饮食结构，糖、肉和奶制品消费大幅度减少。要想要提升食物系统的可持续性，就要希望人们有更加身体健康的饮食结构，增加食物浪费，改革食物生产模式。去年12月，EAT创始人兼任总裁甘希尔德·斯旺森在卡托维兹举办的联合国气候谈判期间公开发表讲话时回应，食品是撬动变革的关键杠杆，因为它将长年的抽象化挑战与个人行动联系一起。

“每个人都关心食物……与气候和森林有所不同，食物是如此有形。通过食物，环境措施一下子忽然就显得更加有力了。”身体健康饮食报告指出，理想饮食结构应当还包括蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和不饱和油脂，以及少量到适度的海鲜和家禽。

这种身体健康的饮食结构中没或者只有十分少量的红肉、加工肉、加到糖、精制谷物或者淀粉质蔬菜。这与目前的地中海饮食十分相近。西班牙地中海饮食防治医学研究（PREDIMED）试验找到，作为地中海饮食的一部分，每天不吃30克混合坚果的人患上心血管疾病的几率不会减少28%。

EAT-LANCET委员会回应，这个计划限于于所有的食品文化和粮食生产体系，因为它可以根据当地的农产品、口味展开调整并按比例不断扩大规模。委员会回应，如果每个人都能遵守这样的饮食结构，全球丧生人数就不会大幅度上升。要想要在2050年构建这个目标，人们的饮食习惯就必需做出根本性的转变，还包括将红肉、糖类等不身体健康食品的全球消费量增加一半以上，同时将坚果、水果、蔬菜和豆类等身体健康食物的消费量增加一倍以上。有所不同国家和地区还要因地制宜，展开有所不同的调整。

身体健康的饮食结构中没或者只有十分少量的红肉、加工肉。(Image: Mo Riza)保护环境而在环境方面，这份报告首次明确提出了“安全性运营空间”这个概念，拒绝未来食物系统的运营必需是可持续的，这就还包括为食物生产带给的全球温室气体总废气、生物多样性失去、水资源利用、氮磷污染原作明确的限额。比如，每年获释的温室气体总量不多达50亿吨二氧化碳当量，以及农业必需从碳排放源切换为碳存储方。EAT-LANCET委员会回应，坚决上述这些容许将确保100亿人取得身体健康饮食。

但是要想要构建这个目标就必需对农业展开大刀阔斧的改革，无法减少额外农业用地，必需增加产量差距和水资源利用量，通过提升肥料利用率和磷再行回收率大幅度缩减氮磷污染，减少理想饮食结构中的作物品种（比如坚果和豆类）。但是该报告并没宣传明确的托农业系统，比如有机农业等，指出这样的作法难免有指手画脚之斥。关于未来该委员会认为，食品领域既没像联合国气候变化框架公约（UNFCCC）缔约方大会这样的全球论坛来更有全球参与者，也没为单个国家或领域原作目标。但它回应，它们的科学数据可以为政府和企业的决策获取信息，而政府和企业不应与公民社会合作，联合推展食物系统变革。

委员会警告称之为，国家和当局有可能必须采行更加严苛的措施，如税收，补贴和制订新的法律和贸易协议等，而企业应当考虑到采行一系列介入措施，例如下架不身体健康产品和投资更佳的产品，利用合约来规范供应链和引进消费者奖励计划。致力于食品和环境问题的世界可持续发展工商理事会（World Business Council for Sustainable Development）总裁兼首席执行官彼得·巴克尔告诉他“中外对话”，商业领袖可以在制订和实行体现区域市场需求和文化偏爱的科学解决方案方面充分发挥最重要起到。

“在营养和身体健康，生计和人权，生物多样性和生态系统，以及减慢气候变化影响和提升气候适应性的价值链中，每一个环节都必须领导力行动。我们期望，未来两到五年，世界食物系统将不会加快转型，这与我们在全球能源系统中看见的变化趋势完全相同。

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